Первое, на что нужно ориентироваться в этом вопросе, это класс помещения и, соответственно, бюджет. Если делаем дорогую квартиру, то я выбираю гипс (в моем проекте гипсовые панели за диваном).
Плюсы гипса: экологичность, надежность, долговечность, возможность реставрации. Минусы: стоимость и большой вес, что усложняет процесс монтажа. Также гипс нельзя использовать в качестве плинтусов - выйдет из строя очень быстро. Поэтому советую плинтуса из МДФ, если стены и потолок декорированы гипсом.
Что касаемо полиуретана: со временем он может дать усадку, образовав трещины, пожелтеть. Но зато легкий в монтаже, привлекательный по цене и издалека не отличается от гипса. Поэтому полиуретан или дюрополимер я подбираю для маленьких квартир с ограниченным бюджетом.